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一、大意
調(diào)度食物是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水商品等為主要質(zhì)料,經(jīng)前處理及配制加工后,選用速凍工藝,并在凍住狀態(tài)下(商品基地溫度在負(fù)18 攝氏度以下)儲(chǔ)存、運(yùn)送和出售的包裝食物。
調(diào)度食物在英語(yǔ)國(guó)家中叫做“Preparedfoods”,翻譯成中文是“通過(guò)洗、切或別的預(yù)處理,可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制食物,預(yù)加工食物”;在日本一般稱(chēng)為
“Processfoods”即調(diào)理食品。
調(diào)理食品屬于冷凍食物的領(lǐng)域,又稱(chēng)速凍調(diào)理食品。其間調(diào)理食品依據(jù)不一樣的分類(lèi)規(guī)范有不一樣的分類(lèi)方式。
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二、分類(lèi)
——依據(jù)最終商品分類(lèi),調(diào)理食品可分為:
①面米成品:適用于各種花樣的炒飯、餃子、湯圓、粽子等商品;
②裹面成品:適用于冷凍裹面魚(yú)蝦、肉類(lèi)、禽塊、可樂(lè)餅、果蔬等商品;
③乳化肉成品:適用于冷凍畜禽肉制成的丸類(lèi)、餅類(lèi)、腸類(lèi)等商品;
④魚(yú)糜成品:適用于冷凍魚(yú)、蝦、蟹等丸類(lèi)、糕類(lèi)、腸類(lèi)等商品;
⑤菜肴成品:適用于冷凍各式生制、熟制菜肴商品;
⑥燒烤(煙熏)成品:適用于冷凍烤鰻、烤(熏)肉、烤(熏)禽、肉腸、素腸、烤蛋等商品;
⑦火鍋湯料成品:適用于各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料(鍋底)商品;
⑧湯羹成品:適于冷凍畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯肴產(chǎn)
品。
——依據(jù)質(zhì)料分類(lèi),調(diào)理食品能夠分為:
①菜蔬類(lèi)調(diào)度食物:如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等;
②肉類(lèi)調(diào)度食物:如調(diào)味肉串、調(diào)味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等;
③水產(chǎn)類(lèi)調(diào)度食物:如調(diào)味魚(yú)漿、調(diào)味魚(yú)排、烤魚(yú)片、烤鰻等;
④混合類(lèi)調(diào)度食物:如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。
盡管調(diào)度食物在群眾花費(fèi)層面聽(tīng)起來(lái)還有些生疏,中國(guó)調(diào)度食物花費(fèi)市場(chǎng)潛
力還待于全部開(kāi)發(fā),但調(diào)理食品概念背后正在快速開(kāi)展演繹變成一個(gè)巨大的新型食物加工工業(yè)。
更多美食有待挖掘。
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